20 Fehler, die jeder beim Kuchen macht

Wenn Sie sich selbst als „Kuchenliebhaber“ bezeichnen, haben Sie wahrscheinlich grundlegende Erinnerungen daran, wie Sie Kuchenmischung in Schachteln in eine Schüssel schütteten und eine Mehlwolke auf Ihre Arbeitsfläche rieselte oder wie Sie Ihren Kuchen dekorierten, nur um die Hälfte des Zuckergusses abzufallen der Stand. Während Sie jetzt über diese Erinnerungen lachen können, war es im Moment wahrscheinlich schwierig, daraus einen Witz zu machen – vor allem, wenn der Kuchen, den Sie backten, für einen besonderen Anlass gedacht war. Wenn überhaupt, haben Sie diese Erfahrungen wahrscheinlich gelehrt, dass das Backen von Kuchen tatsächlich viel schwieriger ist, als es aussieht.

Wenn Ihre Fähigkeiten im Kuchenbacken ein wenig verbessert werden müssen, sind wir hier, um Ihnen zu helfen. Wir haben unsere Liste so zusammengestellt, dass sie zu vielen verschiedenen Arten von Kuchen passt, von einem dekadenten roten Samtkuchen bis hin zu einem klassischen Gugelhupf. Hier sind einige der häufigsten Fehler, die Menschen bei Kuchen machen, und wie man einen erstklassigen Kuchen backt, der alle Dessertliebhaber und -esser beeindrucken wird.

Wenn Sie hart gearbeitet haben, um das perfekte Kuchenrezept zu kreieren, ist das Letzte, was Sie wollen, dass der Kuchen beim Herausnehmen an der Form kleben bleibt. Im Internet kursieren unzählige verschiedene Tricks, mit denen Sie verhindern können, dass Ihr Kuchen an der Form kleben bleibt. Sie können beispielsweise eine Pfanne mit ein paar Esslöffeln geschmolzenem Backfett oder Butter bestreichen und die Pfanne einige Minuten lang in den Gefrierschrank stellen, damit sie aushärten kann, bevor Sie Ihre Kuchenmischung hinzufügen.

Die Hummingbird Bakery empfiehlt, Ihre Pfanne einzufetten, auch wenn sie als „antihaftbeschichtet“ gekennzeichnet ist. Southern Living weist darauf hin, dass Sie auch darüber nachdenken sollten, die Innenseite der Kuchenform nach dem Einfetten mit Mehl zu bestäuben; Das Mehl bildet eine schützende Barriere zwischen Fett und Teig, die verhindert, dass sich die beiden während des Backvorgangs vermischen. Allerdings sollten Sie vor dem Backen immer das überschüssige Mehl aus der Pfanne klopfen.

Es gibt so viele verschiedene Arten von Kuchenformen. Wie wählt man also die richtige aus? Aluminiumoxidpfannen sind ein beliebtes Material zum Backen, da sie gute Wärmeleiter sind, langlebig sind und eine halbantihaftbeschichtete Oberfläche haben, die das Anhaften der meisten Teige verhindert. Glaspfannen sind weniger beliebt, da das Material die Hitze nicht so gut speichert wie Metall. Der Vorteil von Glas ist jedoch, dass es dem Kuchen keinen metallischen Geschmack verleiht (via CNET).

Die Form der Backform, die Sie verwenden, hängt davon ab, welche Art von Kuchen Sie backen. Laut Wilton sollten Sie zum Backen eines Käsekuchens eine Springform verwenden, für andere flüssige Kuchenteige jedoch nicht, da die Seiten der Form keine narrensichere Abdichtung haben und dazu führen könnten, dass der Teig ausläuft. Wenn Sie einen Blech- oder Schichtkuchen backen, bleiben Sie bei runden oder eckigen Metallformen.

Backen ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Wenn Sie die Zutaten in Ihrem Kuchenrezept annähern, werden Sie feststellen, dass Ihr Kuchen zu feucht oder zu trocken ist, nicht aufgeht – oder dass ein anderer schwerwiegender Fehler vorliegt. Sie sollten immer mit einer Waage backen, da diese konsistentere Messwerte liefert als Messbecher oder die gefürchtete „Augapfel“-Methode. Wenn Sie beispielsweise braunen Zucker abmessen, erhalten Sie zwei unterschiedliche Gewichte: hartgepackten und weichgepackten Zucker. Durch die Standardisierung Ihrer Rezepte in Gramm können Sie jedes Mal die genaue Menge an trockenen Zutaten erhalten. Wenn Sie flüssige Zutaten abmessen und keine Waage verwenden, empfiehlt Canadian Living, sich nach unten zu beugen und direkt auf die Messung zu schauen (anstatt von oben darauf zu schauen), um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal die gleichmäßigste Menge erhalten.

Obwohl Proto-Kuchen aus Hefe hergestellt wurden, werden moderne Kuchenrezepte aus Treibmitteln wie Backpulver und Backpulver hergestellt (über The Guardian). Das Backpulver enthält sowohl eine Säure als auch eine Base, die beim Mischen mit einer Flüssigkeit Blasen bildet. Im Vergleich dazu benötigt Backpulver eine Säure, um die Reaktion anzukurbeln. Das erste, was Sie beim Backen tun müssen, ist zu überprüfen und sicherzustellen, dass Ihre Treibmittel funktionieren. Um Backpulver vor der Verwendung zu testen, sollten Sie einen Teelöffel Backpulver in eine Tasse heißes Wasser geben. Wenn die Lösung innerhalb weniger Minuten Blasen bildet, können Sie das Backpulver bedenkenlos verwenden. Die meisten Backpulver sind etwa sechs Monate nach dem Öffnen haltbar. Wenn das Rezept Backpulver verwendet, mischen Sie etwas Pulver mit Zitronensaft und warten Sie auf eine Reaktion.

Die Temperatur Ihrer Zutaten kann einen großen Einfluss auf Ihren Kuchen haben. Kalte Zutaten neigen nicht dazu, sich gleichmäßig zu vermischen, und ein gleichmäßiger Teig ist der Schlüssel zu einem richtig zubereiteten Kuchen. Butter, Eier und Milchprodukte bei Raumtemperatur emulgieren besser, und sie neigen auch dazu, die Luft besser einzuschließen und zu halten als kältere Zutaten (über Sally's Baking Recipes).

Sie sollten die Butter etwa eine Stunde vor dem geplanten Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie vergessen haben, die Butter herauszunehmen, können Sie sie in kleine Würfel schneiden, um die Luftzufuhr zu erhöhen und so die Butter schneller aufzuwärmen. Sally's Baking Recipes empfiehlt, Ihre Eier vor der Verwendung mindestens 10 Minuten lang auf Raumtemperatur zu bringen, indem Sie sie in eine Schüssel mit warmem (nicht heißem) Wasser legen.

Jeder Kuchenteig kann knifflig sein. Wenn Sie zu wenig mischen, entstehen beim Hineinbeißen winzige Mehlklumpen im Kuchen. Wenn Sie Ihren Kuchenteig zu stark vermischen, wird das Gluten übermäßig aktiviert und Ihr Kuchen erhält eine zähere, brotartigere Konsistenz. Sie sollten Ihren Kuchen nur so weit mischen, dass sich die kleinen Mehlflecken vermischen (über Paste Magazine). Ein paar Klumpen im Teig sind in Ordnung und besser als ein dicker Kuchen.

Einer der Gründe, warum Menschen zu viel oder zu wenig Teig mischen, ist, dass sie zum Mischen ihrer Kuchenzutaten eine Küchenmaschine verwenden. Bei Käsekuchen beispielsweise kann eine Küchenmaschine sehr hohe Geschwindigkeiten erreichen und dazu führen, dass die Sahne aufplatzt und gerinnt, was zu einer körnigen Konsistenz führen kann.

Wenn Sie sich ein Kuchenrezept ansehen, werden Sie feststellen, dass der erste Schritt immer darin besteht, den Ofen auf eine bestimmte Temperatur vorzuheizen. Aber warum ist das Vorheizen Ihres Kuchens so wichtig? Nun, wenn Sie Ihren Ofen nicht vorheizen, besteht die Gefahr eines ungleichmäßigen Backens.

Laut Livestrong kann das Backen eines Kuchens bei zu niedriger Temperatur dazu führen, dass der Kuchen in der Mitte einsinkt. Wenn Ihre Lösung darin besteht, die Zeit, die Ihr Kuchen im Ofen bleibt, zu verlängern, um die niedrige Temperatur auszugleichen, weist die Website darauf hin, dass Ihr Kuchen dadurch möglicherweise zu trocken wird. Wenn Sie die Temperatur jedoch zu stark erhöhen, kann es sein, dass die Kruste Ihres Kuchens verbrennt und er möglicherweise ungenießbar wird. Am einfachsten ist es, den Ofen so einzustellen, dass er vorheizt, während Sie Ihre Zutaten zubereiten.

Wenn Sie Profis in einer Backshow dabei zugesehen haben, wie sie einen Kuchen backen, sehen Sie vielleicht, wie sie mit der Form auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen freizusetzen. Während einige Luftblasen wichtig sind, weil sie darauf hinweisen, dass Ihr Sauerteig gewirkt hat, können zu viele Luftblasen der Textur Ihres Kuchens schaden und zu einem trockeneren Kuchen führen (über Baking Mad).

Um diesen Fehler zu vermeiden, sollten Sie Ihre Kuchenform auf einer Arbeitsplatte ausklopfen, bevor Sie sie in den Ofen stellen. Ein paar schnelle Klopfbewegungen lassen die Luft aus dem Teig entweichen und verhindern, dass der Kuchen zu trocken wird. Dieser kleine Trick hilft auch dabei, den Teig in allen Ecken und Kanten Ihrer Pfanne zu verteilen.

Beim Backen eines Kuchens ist die Zeit von entscheidender Bedeutung. Warum sollten Sie also kostbare Momente verschwenden und Ihren Kuchen vor dem Backen auf der Theke stehen lassen? Wenn Sie Ihren Kuchen zu lange in der Form lassen, bevor Sie ihn in den Ofen schieben, kann dies die Textur beeinträchtigen. Laut Nigella Lawson wirkt die prekäre Mischung aus Treibmitteln und Eiern in Ihrem Teig nur für kurze Zeit. Sobald der Sauerteig aktiviert ist, müssen Sie die Form so schnell wie möglich in den Ofen schieben, um zu verhindern, dass der Kuchen Luft verliert oder zu fest wird. Stellen Sie Ihren Kuchen immer direkt nach dem Mischen der trockenen und nassen Zutaten in den vorgeheizten Ofen, damit er optimal aufgeht.

Möglicherweise neigen Sie dazu, Ihren Kuchen während des Backens ständig zu kontrollieren, aber das ständige Öffnen und Schließen des Ofens kann dazu führen, dass der Kuchen Luft verliert. Wenn Sie beim Backen Ihres Kuchens die Ofentür öffnen und schließen (insbesondere, wenn Sie die Tür zuschlagen), kann die ständige Bewegung dazu führen, dass Ihr Kuchen in der Mitte einsinkt (über Chelsweets). Laut Betty Crocker wird der Kaltluftstrom in Ihren Ofen auch Ihre Garzeiten verkürzen.

Betty Crocker empfiehlt, den Ofen mindestens drei Viertel der Zeit, in der er im Ofen ist, geschlossen zu lassen. Außerdem sollten Sie zwischen dem Öffnen des Ofens und der erneuten Kontrolle Ihres Kuchens fünf bis zehn Minuten warten. Und wenn Sie bemerken, dass Ihr Kuchen oben schneller bräunt, als er innen gart, decken Sie die Form mit Folie ab und sorgen so für ein gleichmäßigeres Backen.

Das einzige Mal, dass Sie Ihren Ofen während des Backens Ihres Kuchens öffnen sollten, besteht darin, ihn zu drehen und zu überprüfen, ob er fertig gebacken ist. Sie sollten Ihre Kuchenform erst drehen, wenn Ihr Kuchen zu zwei Dritteln fertig ist. Da die Mitte Ihres Kuchens bei diesem Richtwert fertig gebacken sein sollte, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihr Kuchen zusammenfällt, nachdem Sie ihn gedreht haben (über Food Network).

Der Hauptgrund, warum das Drehen Ihres Kuchens wichtig ist, liegt darin, dass Ihr Ofen Hotspots hat. Die heißesten Stellen in Ihrem Ofen sind die Oberseite, die Unterseite und die Seiten (über King Arthur Baking Company). Wenn Sie Ihren Kuchen also neben eine bestimmte Wand Ihres Ofens stellen, können Sie damit rechnen, dass diese Seite zuerst braun wird. Das Drehen Ihres Kuchens sorgt für ein gleichmäßigeres Backen.

Möglicherweise möchten Sie Ihren Kuchen nach dem Backen sofort aus der Form nehmen, MasterClass empfiehlt jedoch, den Kuchen zwischen 20 und 30 Minuten in der Form zu lassen, damit die Außenseite des Kuchens fertig gebacken werden kann. Sie möchten, dass der Kuchen lange genug in der Form bleibt, damit eine Feuchtigkeitsbarriere entsteht, die es den Rändern der Form ermöglicht, sich zu lösen (über Real Simple).

Wenn Ihr Kuchen beim Herausnehmen an der Form hängenbleibt, haben Sie möglicherweise vergessen, die Form richtig einzufetten. Ashlee Marie empfiehlt, mit einem Buttermesser über den Rand der Kuchenform zu fahren und sie in Plastik einzuwickeln, bevor Sie das Ganze in den Gefrierschrank legen. Diese Spitze fängt den Dampf in der Plastikfolie ein und stellt sicher, dass die Feuchtigkeitsbarriere vorhanden ist, wenn Sie den Kuchen aus der Form nehmen.

Gugelhupfe sind immer schwierig zu entfernen, da die komplizierten Ritzen einer Gugelhupfform die Möglichkeit bieten, dass sie kleben bleiben. Wenn Sie mit einem Messer an Ihr Gugelhupf greifen, zerstören Sie zwangsläufig das Motiv und es bleiben Kuchenstücke in der Form zurück. Wenn sich Ihr Kuchen nicht aus der Gugelhupfform lösen lässt, legen Sie ein Geschirrtuch unter die Backform und klopfen Sie leicht (aber fest) darauf, um den Kuchen zu lösen (über Reader's Digest). Um zu verhindern, dass es überhaupt zu einem Anhaften kommt, empfiehlt die Bäckerin Jocelyn Delk Adams, einen „Kuchengänsekuchen“ zuzubereiten, der zu gleichen Teilen aus geschmolzenem Backfett, Öl und Mehl besteht (via Instagram). Bestreichen Sie alle Seiten Ihrer Pfanne mit dieser Mischung, um ein Festkleben des Gugelhupfes zu verhindern.

Wenn Sie denken, dass Sie bei der Zubereitung Ihres Kuchens im Rückstand sind, haben Sie es vielleicht eilig, ihn zu dekorieren, aber wenn Sie Ihren Kuchen einfrieren, bevor er vollständig abgekühlt ist, kann das zu mehr Problemen führen, als Sie denken. Um das Zuckerguss zu erleichtern, halten Sie Ihren Kuchen feucht und kühl. Wickeln Sie das Ganze in Plastikfolie ein und legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie mit dem Zuckerguss beginnen. Ein Kuchen, der diesen Abkühlungsprozess durchlaufen hat, neigt beim Auftragen des Zuckergusses weniger dazu, zu zerbröckeln.

Baking Kneads empfiehlt die Verwendung eines Kühlregals, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen. Wenn Sie Ihren Kuchen mehr Luft aussetzen, kühlt er schneller ab. Mit der gleichen Methode können Sie Ihren Kuchen horizontal in zwei Stücke schneiden, nachdem er in der Form zum ersten Mal abgekühlt ist. Achten Sie beim Schneiden jedoch darauf, dass Sie vorsichtig vorgehen, sonst entsteht ein zerlumpter Kuchen.

Wenn Sie Schichten für eine mehrschichtige Torte stapeln, sollten Sie darauf achten, dass alle Schichten gleichmäßig sind. Eines der wichtigsten Werkzeuge, die Sie für eine gleichmäßige Schichtung verwenden können, ist ein passend benannter Kuchenglätter, der über einen mit einem Griff verbundenen Draht verfügt, mit dem Sie Ihren Kuchen nahtlos in Scheiben schneiden können (über Baking Bites).

Sie können auch Vorkehrungen treffen, um ein flaches Äußeres des Kuchens zu gewährleisten. Sie sollten Ihren Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ein leichtes Gewicht darauf legen (z. B. ein dünnes Kochbuch), damit der Kuchen feucht bleibt und gleichzeitig flacher wird. Laut Rose Bakes können Sie auch versuchen, die Ofentemperatur zu senken, da Wölbungen ein Zeichen dafür sind, dass Ihr Ofen etwas zu hoch eingestellt ist.

Wenn Sie die Außenseite Ihres Kuchens mit einer Krümelschicht überziehen, kann er dafür sorgen, dass er glatter aussieht. Laut Sprinkles for Breakfast ist ein Krümelmantel eine dünne Schicht Zuckerguss, die die übrig gebliebenen lästigen Krümel einfängt, die sonst herausragen und Ihren Kuchen zerzaust aussehen lassen würden. Der Krümelmantel kann auch eventuelle Unebenheiten auf Ihrem Kuchen ausfüllen.

Auf der Website wird empfohlen, zuerst die Schichten zu stapeln, bevor man eine dünne Schicht Zuckerguss auf die Seiten und die Oberseite des Kuchens aufträgt – und zwar von oben nach unten zu den Seiten. Sie können den Zuckerguss, den Sie für den Rest des Kuchens verwenden möchten, verwenden. Lassen Sie Ihren Kuchen anschließend etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen, damit die Krumenschicht aushärten kann. Danach können Sie Ihren Kuchen wie gewohnt einfrieren.

Jeder, der schon einmal einen Kuchen gebacken hat, hat das Grauen erlebt, wenn man die Glasur direkt aus dem Kühlschrank aufträgt und dann in kleinen Tropfen am Kuchen klebt. Um eine klumpige Konsistenz zu vermeiden, sollten Sie beim Auftragen auf den Kuchen immer eine zimmerwarme Glasur verwenden. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde stehen, bevor Sie es auf Ihren Kuchen geben.

Am anderen Ende dieses Spektrums möchten Sie, dass Ihre Butter fest und nicht geschmolzen ist, sodass sie eher eine Glasur als eine Suppe bildet. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Zuckerguss flüssig ist, können Sie etwas Maisstärke hinzufügen, um ihn zu verdicken. Leaf TV empfiehlt, Ihre Maisstärke zuerst zu mahlen, um sie besonders fein zu machen, und dann jeweils einen halben Teelöffel hinzuzufügen und zu verrühren, bis die Glasur eingedickt ist.

Jeder kennt die typischen Kombinationen aus Kuchen und Zuckerguss – wie Frischkäseglasur mit Red Velvet Cake oder Karottenkuchen –, aber Sie können verschiedene Arten von Zuckerguss herstellen, um die Textur und den Geschmack Ihrer Backwaren zu verbessern. Ganache ist eine häufige Kombination für dichte Schokoladenkuchen und wird mit einem Verhältnis von Schokolade zu Sahne von 2:1 hergestellt, wobei für die Fülle Butter hinzugefügt wird (über Bakerpedia).

Im Vergleich dazu ist eine Glasur eine dünne Glasur aus Aromaextrakten, Puderzucker und Milch. Es wird häufiger zum Glasieren von Kastenkuchen oder Kaffeekuchen verwendet, vor allem weil es nicht die erforderliche Dicke hat, um es spritzbar zu machen. Welchen Zuckerguss Sie genau wählen, hängt von Ihren Geschmacksrichtungen und der Rolle ab, die der Zuckerguss oder die Glasur im Dessert spielen soll.

Es gibt so viele Back-Hacks, mit denen Sie die Feuchtigkeit und den Geschmack Ihrer Kuchen optimieren können. Einige der unerwartetsten Zutaten, die Sie einem Kuchen hinzufügen können, warten direkt in Ihrem Kühlschrank oder Ihrer Speisekammer! Sie können einem Rührkuchen saure Sahne hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu optimieren und ihm eine leichte Note zu verleihen, die gut zum Vanillegeschmack passt. Wenn Sie es einfach halten möchten, können Sie aus Limonade und einer Kuchenmischung einen Zwei-Zutaten-Kuchen backen. Und wenn Sie auf der Suche nach einer dekadenten Variante eines Schokoladenkuchens sind, können Sie für einen stärkehaltigen Feuchtigkeitsschub zu Ihrer liebsten Thanksgiving-Beilage greifen – Kartoffelpüree. Wenn es um Küchen-Hacks geht, recherchieren Sie immer und finden Sie Rezepte, die von mehreren Anbietern ausprobiert wurden. Ihre neuen Lieblingskuchenrezepte warten nur darauf, entdeckt zu werden.

Die Verwendung einer minderwertigen verpackten Kuchenmischung ist bereits ein Scheitern. Wenn Sie auf der Suche nach einer Mischung sind, die überzeugt, gehören zu unseren Lieblingsmarken die King Arthur Baking Company. Für die goldgelbe Kuchenmischung müssen Sie lediglich Butter, Eier und Milch hinzufügen. Wenn Sie auf der Suche nach einer preisgünstigen Kuchenmischung sind, die nicht auf Geschmack verzichtet, ist Pillsbury immer eine leicht zugängliche Option. Sie können auch zucker- oder glutenfreie Pillsbury-Mischungen kaufen, was die Marke zu einer großartigen Option für Menschen mit diätetischen Einschränkungen macht. Sie sollten sich nicht schämen, eine Kuchenmischung in einer Schachtel zu kaufen – vor allem, wenn Sie Ihre eigenen Glasuren, Füllungen und Zutaten hinzufügen können, um sie ganz nach Ihren Wünschen zuzubereiten – stellen Sie einfach sicher, dass Sie eine gute Mischung auswählen.