Kuchen im Flugzeug: Eine Anleitung zum Fliegen mit einem großen Schichtdessert

Es begann ganz harmlos: Meine Freundin Mary feierte in ihrem Sommerhaus einen, wie wir es nennen würden, „bedeutenden“ Geburtstag. Ich buchte meine Flüge und fragte dann: „Möchten Sie, dass ich einen Kuchen mitbringe?“

Als Heimbäckerin sind Desserts für mich eine Liebessprache und eine Möglichkeit, die besonderen und nicht so besonderen Anlässe des Lebens zu würdigen. (Um das berühmte Credo zu zitieren: „Eine Party ohne Kuchen ist nur ein Treffen.“) Ich habe Schokoladenkuchen mit Feuilletine und gesalzener Karamellbuttercreme kreiert; Red Velvet mit Frischkäse-Zuckerguss und kandierten Walnüssen; sogar eine Pferdekopftorte für einen Geburtstag mit dem Motto „Der Pate“.

Es gab nur ein kleines Problem: Ich habe Kekse, Brownies und Killer-Pekannussriegel verschickt, aber in all den Jahren, in denen ich gebacken habe, habe ich noch nie versucht, eine Schichttorte in ein Flugzeug zu transportieren.

So begann eine Reise, die umfangreiche Recherchen, Agenten der Transportation Security Administration (TSA), Kuchenträger, hilfsbereite Fremde und sorgfältig in 3,4-Unzen-Spritzbeutel löffelweise Buttercreme beinhaltete. Für jeden Bäcker, der den unkontrollierbaren Drang verspürt, mit seinem Lieblingskuchen zu verreisen, gibt es hier einen Überlebensratgeber.

Die Antwort auf Ihre erste Frage: Ja, Sie können mit einem Kuchen fliegen. Sie können es mit sich führen (die Fluggesellschaften zählen es als persönlichen Gegenstand) oder es sogar in Ihrem Gepäck aufgeben.

Aber was für ein Kuchen? Ein Pfund, Gugelhupf oder eine andere dichte Krume übersteht fast jede Reise und ist tagelang haltbar. Wenn Sie jedoch eine klassische Geburtstags- oder Hochzeitstorte mitbringen – mit zwei bis vier Schichten, Füllungen und Zuckerguss, Spritzblumen oder anderen Verzierungen –, müssen Sie die Länge der Reise berücksichtigen und wie lange die Torte sicher transportiert werden kann.

„Ich habe Hochzeitstorten verschickt, deshalb behandle ich mein Handgepäck wie einen verschickten Kuchen“, sagt B. Keith Ryder, ein pensionierter Kuchendesigner aus Virginia. „Ich friere sie ein. Kalte Kuchen reisen besser.“

Traditionelle Kuchengeschmacksrichtungen (wie Vanille, Schokolade und Karotte) können im Voraus gebacken, zusammengestellt und eingefroren werden. Ryder wird mit Kuchen, die mit frischem Obst, Gebäckcremes, Mousse oder Schlagsahne gefüllt sind und sich nicht gut einfrieren oder auftauen lassen, nicht erfolgreich sein. „Es muss eine Ganache oder Buttercreme sein.“

Aber selbst ein gekühlter Kuchen kann, sofern er nicht extremer Hitze ausgesetzt wird, den ganzen Tag transportiert und am Abend sicher serviert werden – oder bei der Ankunft in den Kühlschrank gestellt werden. Ein Kuchen hält mindestens acht Stunden durch; diejenigen, die mit Fondant überzogen sind, halten noch länger.

Für Mary habe ich beschlossen, einen neun Zoll großen, vierschichtigen Kuchen zu backen, gefüllt mit Lemon Curd, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Schweizer Baiser-Buttercreme. Die meisten Standardkuchengrößen passen unter einen Sitz; Die nächste Hürde besteht darin, herauszufinden, wie man es trägt.

Ich habe mehrere Kuchenbehälter (denn das habe ich natürlich), aber ich bin in einem kleinen Flugzeug geflogen. Das bedeutete, dass der Platz für Handgepäck begrenzt wäre. Das bedeutete auch, dass ich recherchieren musste, was für ein Flugzeug es war und welche Abmessungen es unter dem Sitz hatte. (Sie können versuchen, die Fluggesellschaft anzurufen, aber am besten halten Sie sich an die Empfehlungen für Gepäck unter dem Sitz.) Ich hatte wahrscheinlich 12 Zoll in der Breite, aber nur 7 Zoll in der Höhe, wodurch alle Kuchenträger wegfielen, die bei einem größeren Gepäck vielleicht funktioniert hätten Jet.

„Sie möchten keine Tortenschachtel verwenden – Sie möchten eine stabile Pappschachtel verwenden“, sagt Barb Evans, die in Illinois lebt und seit 42 Jahren professionelle Hochzeitstorten entwirft, backt und liefert. Idealerweise liegt der Kuchen auf einem größeren Karton, der den gleichen Durchmesser wie die Schachtel hat, und eine Seite der Schachtel ist wie eine Zugbrücke ausgeschnitten, damit der Kuchen hineingleiten kann. „Stellen Sie die Zugbrücke wieder auf und kleben Sie die Seiten gut mit Klebeband ab Klebeband. Bringen Sie unbedingt zusätzliches Klebeband mit, falls Sie es für die TSA öffnen müssen.“ Sie empfiehlt außerdem, oben ein mit Kunststoff abgedecktes Fenster anzubringen, damit Sicherheitsbeamte hineinsehen können.

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Ryder verpackt einen gefrorenen Kuchen in Plastikfolie, legt ihn in eine Kuchenschachtel und füllt die Schachtel dann mit Schaumstoffpellets, damit sich während des Transports nichts verschieben kann. Dieser Karton wird ebenfalls in Plastik eingewickelt und in einen größeren Karton mit mehr Verpackung verpackt und kommt normalerweise noch gefroren an.

Ich entschied mich für einen 12 x 12 x 6 Zoll großen Pappkarton, der den vierschichtigen Kuchen auf einem 12 Zoll großen runden Kuchenbrett halten würde. Die Schachtel war zu kurz, um Dekorationen unterzubringen – ich musste sie direkt vor der Party hinzufügen. Ich habe Buttercreme in verschiedenen Farben in kleine Spritzbeutel verpackt.

Am Tag vor der Reise habe ich den Kuchen gebacken, gefüllt und mit Glasur überzogen – die Buttercreme hat eine Versiegelung geschaffen, um ihn feucht zu halten. Ich habe in der Mitte einen kleinen Dübel angebracht, um zu verhindern, dass sich die Schichten verschieben. Dann habe ich es über Nacht gekühlt und gerade herausgeholt, als der Uber-Fahrer ankam.

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Profi-Tipp: Selbstgemachte Schichtkuchen sind schwer. Ich wusste das, aber einen Kuchen zum Auto zu tragen und ihn durch einen Flughafen zu tragen, sind sehr unterschiedliche Erfahrungen. Mit meiner Rolltasche in der einen Hand stand ich in der Sicherheitsschlange, auf dem anderen Arm balancierte ich gefühlte 20 Pfund.

Ausnahmsweise kam ich mit viel zusätzlicher Zeit am Flughafen an. Ich wusste bereits, dass die TSA Kuchen erlaubt, aber ich wusste nicht, wie lange eine Inspektion dauern würde oder ob meine kleinen Tüten Buttercreme getestet werden könnten.

Technisch gesehen klassifiziert die TSA Zuckerguss als Flüssigkeit. „Wenn man es verschütten, sprühen, verteilen, pumpen oder gießen kann, dann ist es kein Feststoff und sollte in ein aufgegebenes Gepäck gepackt werden“, sagt Sprecher Dan Velez. Wenn Sie mit dem Zuckerguss fortfahren, muss es in 3,4-Unzen-Behältern erfolgen, die dann in einen durchsichtigen Quart-Beutel gegeben werden. Velez sagt, es sei eine gute Idee, wenn sich die Zuckergussbeutel öffnen ließen, falls die TSA eine kleine Probe auf Sprengstoff testen möchte.

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Ich habe mich gegen Eis- oder Gelpackungen entschieden, um den Kuchen kühl zu halten, aber es stellte sich heraus, dass die TSA damit einverstanden ist, solange sie fest gefroren sind, wenn sie zur Vorführung präsentiert werden. Wenn sie teilweise geschmolzen oder matschig sind oder sich am Boden Flüssigkeit befindet, müssen sie die 3,4-Unzen-Anforderung erfüllen.

Evans kennt Bäcker, die Flugsitze für mehrstöckige Hochzeitstorten oder Lebkuchenhäuser gekauft haben, aber die Schachtel muss kurz genug sein, um in das Röntgengerät der TSA zu passen, das etwa 12 bis 15 Zoll hoch ist, sagt Velez – und dann getragen werden muss ein Sitzgurt.

Obwohl die TSA nicht erfasst, wie viele Kuchen in den freundlichen Himmel fliegen, sieht sie an den Feiertagen reichlich Essen. Viele Kuchen, die in Ordnung sind. Soße, Preiselbeersauce und Marmelade unterliegen alle den Flüssigkeitsbeschränkungen.

Natürlich gibt es immer die Möglichkeit, die Kuchenschichten zu überprüfen und einen unbegrenzten Behälter mit Zuckerguss zu verwenden – aber ein zusammengebauter Kuchen übersteht die Gepäckabfertigung möglicherweise nicht. „Sie können den Kuchen überprüfen“, sagt Velez. „Aber Sie machen Druck.“

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Sollte man jemals einen Kuchen in die Decke stellen?

Ryders gefrorener Kuchen ist dort oben in Ordnung; Ich habe den Overhead abgelehnt, weil ich die genauen Abmessungen nicht bestimmen konnte und ich nicht bereit war, eine Neigung zu riskieren, die dazu führen würde, dass der Kuchen schräg steht. Oder es könnte rutschen, hüpfen oder auf andere Weise herumschlagen, was keine gute Idee zu sein schien.

Obwohl ich die Höhe recherchiert hatte, vergaß ich den normalen Vorgang, eine Tasche tatsächlich unter den Sitz zu bringen: Man kippt sie schräg und schiebt sie dann hinein. Ein Passagier auf der anderen Seite des Ganges hatte Mitleid mit mir, und stattdessen schoben wir die Kiste vorsichtig vom Gang bis unter den Sitz.

Aus diesem Grund empfiehlt Evans, eine Art Griff zu schaffen – sogar mit Klebeband um die Box herum –, um sie auf und ab zu bewegen, ohne umzukippen.

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Am Ende des 90-minütigen Fluges fühlte sich der Kuchen noch kühl an. Das Abendessen war in zwei Stunden fertig. Es gelang mir, die Torte aus dem Flugzeug zu holen und ins Hotel zu bringen, wo ich 60 Minuten Zeit hatte, Buttercremeblüten, essbaren Glitzer und goldene Akzente hinzuzufügen. Als ich fertig war, sah der Raum wie ein Tatort aus, an dem ein Mord durch Zuckerguss stattgefunden hatte.

So nah und doch so fern. Nach einer kurzen Fahrt und einer beunruhigenden scharfen Kurve erreichte der Kuchen sein endgültiges Ziel, wo er sicher auf einer Theke verstaut und ein paar Stunden später mit Gesang, einem Geburtstagswunsch und begeisterten Kritiken serviert wurde.

Aber nehmen wir an, diese Kurve hätte es in ein umgestürztes Durcheinander verwandelt. Es hätte die ein oder andere Träne geflossen, dann hätte ich Mary umarmt und meinen Kuchen ruiniert. Wir hatten die letzten zwei Jahre überstanden, wir feierten mit Freunden, und das war wichtiger als jeder Kuchen.

Machen Sie einfach alle darauf aufmerksam, dass alles aus den Fugen geraten könnte. „Hey, ich habe keine Kontrolle über einige Teile dieses Prozesses“, sagt Ryder. „Wenn ich dort ankomme, sind es vielleicht nur noch Krümel – aber es wird trotzdem köstlich schmecken.“